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La carrillada o cascabón

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Por OCTAVIO CONTRERAS

En la Sierra de la Demanda contamos con unas materias primas verdaderamente excepcionales y sacar el máximo partido a tan gran tesoro culinario es nuestro objetivo. Y una de esas materias primas señeras en nuestra zona es la carne de vacuno, con la que abrimos las puertas de nuestra cocina. También queremos rescatar del olvido ciertos platos que, por distintas causas, ya no se asoman con asiduidad a nuestra mesa.
Este es el caso que nos ocupa: la ‘carrillada’ o ‘cascabón’, pues por ambos nombres es conocido, siendo el segundo más antiguo. Haré notar que, curiosamente, el ‘cascabón’ ha retornado muy poco a poco a las cartas de algunos restaurantes de nuestra comarca, no tanto a los menús familiares. Achaquemos esto último a varias razones, como pueden ser la falta de tiempo de nuestras amas de casa, o la particular textura de esta carne, no siempre del agrado de los comensales más jóvenes. Se trata, no obstante, de un sabroso y gelatinoso plato que al igual que muchos de nuestra cocina, cumple perfectamente con su cometido de aportar calorías en abundancia, cuestión no baladí para soportar nuestro riguroso clima de montaña.

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS
– Media carrillada de ternera de La Sierra de la Demanda
– Aceite de oliva
– 3 dientes de ajo
- 1 cucharada mediana de pimentón
– Media cebolla
– 1 pimiento calahorrano
– Perejil
– Sal
– 3 bolas de pimienta

PREPARACIÓN
Cubrir con agua la carne y cocer durante 3/4 de hora aproximadamente, con un diente de ajo, el pimiento calahorrano y dos cucharadas soperas de aceite. Añadir la sal y tres bolas de pimienta. Freír un diente de ajo (no conviene añadir demasiado aceite pues la carne es muy gelatinosa). Añadir el pimentón cuando esté enfriando el aceite. Añadir una majada de ajo y perejil y cocer durante otros 15 minutos.

El detalle: es un plato que suele estar más sabroso al segundo o tercer día de su preparación.



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