Energías renovables
Las últimas nieves
Paisajes increíbles
Patrimonios turísticos e históricos
Amaneceres sorprendentes
Pizarra

Ir a portada  más menos Escuchar el texto Extranet


Quesos de la Demanda

Agroalimentarias · Empresas y comercios

FOTO

Varias firmas artesanas producen el queso de la Demanda: poco, pero escogido

Puro de oveja

Dentro del mundo agroalimentario de la Sierra de la Demanda, el queso no tiene, por el momento, la importancia de otros subsectores, caso de la miel, el vino o los embutidos. Varias causas contribuyen a ello. La primera, y quizá la determinante, es que la cabaña ganadera ovina de la zona está mayoritariamente orientada a la obtención de carne para satisfacer la constante demanda de uno de los monumentos gastronómicos de Castilla y León: el lechazo. Otra, y no pequeña, es que, dentro del sector quesero, el queso fresco de Burgos es el más conocido y en consecuencia el más demandado por el mercado nacional. Esto relega, injustamente, a otros tipos de quesos a un segundo plano. Por todo ello actualmente en la Sierra de la Demanda no hay más que dos empresas queseras, una en el término municipal de Arlanzón y otra en Salas de los Infantes. Nos serviremos de ambas para describir los quesos de la comarca. 

SIERRA DE LARA.- La firma Quesos Sierra de Lara, de Salas de los Infantes, tiene como propietario a un cántabro, Ruperto Casanueva, dedicado toda su vida a la elaboración de quesos, si bien casi siempre en Álava. Hace cuatro años compró una finca a la entrada de Salas de los Infantes, denominada “La Viña”, en la que posee una cabaña de setecientas ovejas. A los dos años de comprar la finca, y ya con sus hijos en la empresa, inauguró la planta elaboradora de quesos. Dicha fábrica posee unas pulcras instalaciones, muy completas, donde se tratan anualmente unos 400.000 litros de leche de oveja, mitad de producción propia y la otra mitad suministrada por ganaderos de la comarca, quienes ordeñan sus propias ovejas. Con dicha leche se obtienen unos 70.000 kilos de quesos puros de oveja al año. Es necesario reseñar que la planta tiene capacidad para triplicar la producción actual, todo ello lógicamente en función de la demanda del mercado, por el momento creciente en diversos puntos de la geografía española. Todos los quesos que elabora la empresa son quesos artesanos puros de oveja. Sólo tienen leche, cuajo natural de lechazo y sal. Así se hacen quesos semicurados, con tres meses de vida; los curados, entre seis y ocho meses, y los añejos, con un año o más. Además, se hacen diversas cantidades de quesos envasados en aceite de oliva, aparte de requesón y crema de queso.

QUESOS NIETO.- Larga es también la tradición y abundante el buen hacer de la firma Quesos Nieto, de Arlanzón. La zona norte de la Sierra de la Demanda alberga esta empresa quesera que se ha hecho, por méritos sobradamente acreditados, con un lugar preminente en las mejores mesas. La cata de dichos quesos supone una verdadera sorpresa para el degustador. Quesos de sabor pronunciado y magnífica textura en boca, dejan un larguísimo retrogusto, sin la sensación de hartazgo que este tipo de alimentos altamente concentrados, cual es el caso de los quesos curados, suele producir en el consumidor. La experiencia de acompañarlos con un buen pan candeal de la Sierra de la Demanda y un crianza de la cercana Ribera del Arlanza es algo que recomiendo vivamente a los lectores. Palabra de gourmet.



« Vinos del Arlanza Carne de Vacuno Sierra de la Demanda »

logo junta logo feoga logo ministerio logo leader logo agalsa logo diputacion

¿Quieres que te informemos con un SMS de los eventos que tienen lugar en la Sierra de la Demanda?

mail

mail


¿Quieres recibir en tu email nuestro boletín informativo? Es fácil: apunta tu dirección de correo electrónico.


mail
Asociación Grupo de Acción Local AGALSA Sierra de la Demanda
C/ Ondevilla, 24. 09199. Pineda de la Sierra. Burgos. España
Tfnos. 947 42 40 28 / 608 742 743
Fax: 947 42 40 29
agalsa@sierradelademanda.com